Menu de printemps

Entrée et Plat ou Plat et Dessert

Entrée, Plat et Dessert

Royale au parmesan, magret fumé, émulsion d’oignons doux

Oeuf Parfait à la crème de fèves, pommes de terre, pâte ssamjang

Asperges façon gribiche, poutargue, sorbet stracciatella

Terrine de Foie Gras mi-cuit, confiture d’oignon à la grenadine

Carpaccio de Saint-Jacques, huile au curry, citron caviar, œufs de hareng

Rouget juste saisi, lait de coco persil gingembre, broccolini, risotto ananas

Filet de Boeuf mariné bulgogi, spaghettis de patate douce, pointes d’asperges

Pêche du moment marinée au miso yuzu, épinards, kimchi frais

Épaule d’Agneau fondante (9h), citron confit, aubergine façon baba ganoush

Risotto crémeux d’épeautre, eryngii, noisettes torréfiées, crème d’oignons

Ris de Veau, espuma de pomme de terre, eryngii et noisettes, jus de soja

Assiette de fromages affinés, sélection de Claire Griffon

Brownie au chocolat noir, sorbet yaourt, écorces d’agrumes

Vacherin exotique, sorbet mangue passion