Notre menu d'Octobre

Oeuf bio confit / mousse de haddock fumé / fleur de poivre de sichuan

Betterave / dashi de betteraves / neige de feta / fleurs de fenouils / baies roses / eau de roses

Carpaccio de daurade / huile de livèche / raifort / combawa / curry

Saumon Miso / crème d’épinards / croquant de fenouil

Gnocchis / haricots beurre / ail noir / prunes rouges / tamarin / citrons noirs

Ris de veau braisé / topinambours / girolles glacées / jus de viande-tamarin

Dos de cabillaud / umami / avruga / mousseline de carotte

Faux-filet de boeuf Simmental / patate douce / pois chiches / saté

Sélection de fromages affinés de Claire Griffon

Mousse au chocolat Saint-Domingue / gianduja / crumble / glace thé vert