Notre menu de rentrée

Oeuf bio confit / mousse de haddock fumé / fleur de poivre de sichuan

Betterave / dashi de betteraves / neige de feta / fleurs de fenouils / baies roses / eau de roses

Carpaccio de daurade / huile de livèche / raifort / combawa / curry

Thon à la flamme / mayonnaise anchois fumés / câpres à queues / jalapenos / jus de veau à la spiruline

Champignons glacés au bbq / porridge d'épeautre / Oeuf parfait / beurre noisette - cacahuètes

Gnocchis / haricots beurre / ail noir / prunes rouges / tamarin / citrons noirs

Ris de veau braisé / topinambours / girolles glacées / jus de viande-tamarin

Dos de cabillaud / jus de coques umami / avruga / mousseline de carotte

Filet de boeuf Simmental au binchotan / gratin dauphinois / chorizo

Sélection de fromages affinés de Claire Griffon

Mousse au chocolat Saint-Domingue / gianduja / crumble / glace thé vert

Figue / feta / kumquat / coriandre