Jules MONNET

Chef de cuisine

Jules Monnet imagine une cuisine libre, créative et généreuse, nourrie par un parcours atypique qui l’a mené du cinéma aux cuisines parisiennes. Formé auprès de grandes maisons, il développe une identité singulière, mêlant produits de saison, influences japonaises et méditerranéennes, avec une attention particulière portée aux sauces, aux textures et à l’équilibre des saveurs.

Jules Monnet, une cuisine libre et instinctive

Avant de prendre les commandes des cuisines, Jules Monnet évoluait dans un tout autre univers : celui du cinéma. Après plusieurs années comme assistant réalisateur et directeur de production, notamment sur des tournages pour le cinéma et la télévision, il choisit en 2018 de se consacrer pleinement à une passion qui l’accompagne depuis toujours : la cuisine.

Son apprentissage est aussi intense que rapide. Après une formation à Ferrandi Paris, il rejoint les cuisines du Bristol, où il découvre les exigences d’une grande brigade et approfondit les fondamentaux du métier. Il poursuit ensuite son parcours chez Colorova puis auprès du chef Guillaume Gil, développant peu à peu une cuisine personnelle, curieuse et sans frontières.

Depuis 2020, Jules Monnet exprime cette vision au Comptoir de la Traboule, dans le 7e arrondissement. Sa cuisine joue avec les influences sans jamais chercher à les juxtaposer : le terroir français rencontre le yuzu, le sésame, le miso, le shiso ou encore le gingembre, dans des assiettes où les textures et les sauces occupent une place essentielle.

Aujourd’hui, il poursuit cette recherche à La Traboule, où il imagine une cuisine de saison, généreuse et créative. Son approche repose sur la liberté, la curiosité et le goût juste : détourner les codes lorsque cela sert l’assiette, travailler le produit avec précision et créer des associations inattendues sans jamais perdre de vue la gourmandise.

Une cuisine à son image : instinctive, sensible et résolument contemporaine.

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